Histoire
Bienvenue dans l’univers de la Fleur Jaune
Plongez dans l’univers captivant de la Fleur Jaune, une levure locale exceptionnelle enracinée dans le terroir unique de La Réunion. Plus qu’une simple initiative scientifique, cette découverte représente une aventure personnelle, une exploration des saveurs et un voyage au cœur des liens profonds entre la nature et la fermentation. Laissez-vous embarquer dans l’histoire d’une idée simple devenue une innovation brassicole, célébrant à la fois la richesse de la biodiversité et l’identité culturelle réunionnaise.
Histoire
Tout a commencé lors d’une soirée ordinaire, un verre de vin à la main. Dans ce moment de calme, une idée audacieuse a surgi : pourquoi ne pas explorer les trésors que la nature exubérante de
La Réunion pourrait offrir en matière de fermentation ? Cette pensée, à la fois simple et visionnaire, a marqué le point de départ d’une aventure à la croisée de la science et de l’artisanat.
Porté par la richesse du terroir réunionnais, je me suis engagé dans une quête passionnante : identifier une levure indigène capable de capturer l’âme de l’île dans chaque fermentation. Des mois durant, j’ai exploré la nature, récoltant des échantillons de fleurs sauvages, de fruits tropicaux et de sols fertiles, à la recherche de l’organisme idéal pour donner vie à cette vision.
Plaines des Cafres - lieu de prélèvement
Après des semaines de recherches intensives en laboratoire, j’ai fait une découverte remarquable : une souche unique de levure du genre Saccharomyces cerevisiae, originaire de La Réunion.
Ses propriétés exceptionnelles, notamment sa capacité à produire des arômes complexes grâce à
la biotransformation des composés du houblon, ont immédiatement révélé son immense potentiel.
Je l’ai nommée Fleur Jaune, en hommage à la fleur locale qui a joué un rôle clé dans cette démarche.
Cette levure s’est démarquée par son aptitude à métaboliser des composés aromatiques spécifiques du houblon, transformant thiols et autres précurseurs en arômes floraux et fruités intenses.
Ces qualités uniques ont permis de créer des bières aux profils aromatiques riches et subtils, profondément enracinés dans le terroir exceptionnel de La Réunion.
Vaches de la plaine
Avec mon stagiaire Francesco Chiaverini, nous avons uni nos efforts pour élaborer des recettes de bières artisanales mettant en valeur Fleur Jaune. Les résultats ont largement dépassé
nos espérances : des bières qui ne sont pas de simples boissons, mais une véritable ode à la biodiversité et à l’identité culturelle de La Réunion.
Aujourd’hui, Fleur Jaune est bien plus qu’une levure. C’est une pionnière, une innovation qui ouvre un champ infini de possibilités dans l’univers de la fermentation. Cette aventure est la preuve qu’une simple idée, née d’un instant de réflexion, peut évoluer en une découverte capable de transformer un domaine entier, tout en célébrant le caractère unique du terroir réunionnais.
Laboratoire Dalons
Mais une découverte, si fascinante soit-elle, ne peut porter ses fruits qu’avec le bon soutien. En septembre 2024, porté par l’envie de pousser ce projet encore plus loin, j’ai décidé de contacter WHC Lab, un leader reconnu dans le domaine des solutions de levures pour brasseries artisanales. J’étais convaincu que leur expertise et leurs moyens d’analyse pourraient nous permettre de mieux comprendre et valoriser le potentiel de Fleur Jaune. Dès nos premiers échanges, leur enthousiasme et leur professionnalisme ont confirmé que j’avais frappé à la bonne porte.
Grâce à leur savoir-faire, nous avons pu approfondir les analyses de Fleur Jaune, mettant en lumière des caractéristiques exceptionnelles et un potentiel encore plus grand que je ne l’avais imaginé. WHC Lab a non seulement soutenu la recherche, mais a également vu en cette levure une opportunité unique pour le monde brassicole. Ensemble, nous avons décidé de franchir un cap décisif : faire de Fleur Jaune une levure accessible aux brasseurs du monde entier.
Francesco Chiaverini
Aujourd’hui, je suis fier de vous annoncer que, dès mars 2025, Fleur Jaune sera commercialisée en version liquide, en partenariat avec WHC Lab Dublin. Cette collaboration représente bien plus qu’un aboutissement : c’est un symbole de ce que peut accomplir une idée née d’un simple moment de réflexion, alliée au travail acharné et à des partenariats de confiance.
C’est également un moment historique : pour la toute première fois en France, une levure indigène prélevée directement dans la nature sera disponible sur le marché. Fleur Jaune devient ainsi une pionnière, non seulement par ses qualités uniques, mais aussi par le message qu’elle véhicule : celui de l’importance de valoriser nos terroirs, de respecter la biodiversité et de toujours repousser les limites de la création.
Avec WHC Lab, nous sommes impatients de voir cette levure transformer vos fermentations et sublimer vos bières. Ce projet, au-delà des chiffres et des analyses, est une aventure humaine, scientifique et artisanale. Et nous sommes convaincus que Fleur Jaune continuera à écrire son histoire à travers les brasseurs du monde entier.
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